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影響斬拌機效果的材料添加順序
更新時間::2019-03-04 16:37:06

影響斬拌機效果的材料添加順序,斬拌機的問世,大大的改善了肉制品的品質,使得產品的口感更好,但是,造成這一切的結果,都是建立在正確使用斬拌機的基礎上的,那么,是什么因素影響著斬拌機的效果呢?那就是磷酸鹽、食鹽和物料添加順序。大家一定不要小看了這一項事,往往就是一些不易引起人們注意的細節決定著一件事情的成敗。
磷酸鹽的的作用是是改變肌原纖維蛋白質熱誘導凝膠的流變特性,提高鹽溶蛋白熱誘導凝膠保持水分和脂肪的能力,從而影響斬拌機的某些工藝的過程,從而對肉的品質起到決定性的作用。
食用鹽是加工過程中不可缺少的調料,在原料的預混合過程中,食鹽能明顯提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纖維功能性。
免费在线黄色电影 在斬拌時也是有章程的,先斬切瘦肉,等到瘦肉斬切成肉泥狀,再添加肥膘或蔬菜。

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