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湖北滾揉機廠家介紹操作小竅門
更新時間::2019-03-04 17:28:05

滾揉機廠家介紹操作小竅門,滾揉機操作流程除了要遵循滾揉機生產廠家要求的《滾揉機操作規程》操作外,還應該在日常生產過程中多總結經驗。以下就是我公司技術人員根據多年從業經驗和用戶實際實踐過程中總結出來的滾揉機操作流程小竅門,希望可以對廣大使用者有所幫助。
1、滾揉機的荷載量:滾揉機在轉動的時候,如果筒內的肉數量太多,轉動則會受到很大的影響,攪拌不均勻,如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成的肉質損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據肉的密度而定。
2、滾揉間歇時間:在滾揉生產過程中,連續的滾揉是沒有必要的,而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
3、滾揉時間:總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環就應保持不變。
4、溫度控制:從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,最好在2-4℃下滾揉,當產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。當然這個需要用戶在實際操作流程中根據自己的工藝特點,多總結滾揉機操作流程小竅門。
5、真空度:真空在滾揉機操作中發揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
7、滾揉方向:滾揉機應柔和地推擠,按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能,在卸料前滾揉循環的最后5分鐘應反轉,以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
免费在线黄色电影 8、滾揉的轉速:滾揉機是不停的在轉動,翻動滾筒內的肉食,適合速度可以保證滾揉產品的最佳效率,通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間,但是,根據不同的產品的工藝特點需要使用者自行調動。

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