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淺談滾揉機在真空狀態運行的好處
更新時間::2019-07-04 13:42:26

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免费在线黄色电影 真空度:真空是真空滾揉機最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優點在于:通過抽真空,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時,也有助于清除肉塊中的氣孔,并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.04~-0.08 Mpa即可。

免费在线黄色电影 滾揉機中的真空有很多好處:第一,就是使產品在真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到膨大,松軟。使做出來的產品口感更好。 第二,產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。第三,產品在真空狀態下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。

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