行業資訊

您現在的位置:首頁>行業資訊
哪些方面會影響滾揉機的滾揉效果
更新時間::2019-03-05 10:12:45

免费在线黄色电影 哪些方面會影響滾揉機的滾揉效果?目前滾揉機的技術已經較為成熟,應用也非常的廣泛。我公司研發的新一代滾揉機能夠在保持肉的彈性,提高加工后的口感的同時增強保水效果。設備在實際運行中可以通過電腦進行控制。但是實際操作中會有很多制約因素影響了滾揉效果,不能使產品達到預期的效果。

免费在线黄色电影 1、滾揉機的行程影響:現在各生產廠家使用的滾揉型號、構造很不統一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉不能簡單的以時間來計算,要根據以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好。如滾揉轉速為7r/min,滾揉機的直徑為1m,產品需要行程8000m時, 則計算公式為:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程達到8000m時就要使滾揉機運行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滾揉機轉速10r/min時則行程達到8000m時所需時間就只有4.3h了, 所以有時設計滾揉時間不準確, 行程達不到產品要求,而影響了產品質量 。

免费在线黄色电影 2、滾揉過度與滾揉不足:滾揉不足:因為滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。滾揉過度:滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質。一般情況下,我們的滾揉機就會避免這些不適的情況,不會出現滾揉過度或滾揉不足!

3、肉塊大小的影響:有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3~6mm的產品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產品還需要在0~4℃的腌制間腌制12~24h才能進行滾揉,否則產品因發色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產品的質量。滾揉機的行程要根據原料的不同采用不同的滾揉時間,一般肉塊直徑10cm以上的產品需要行程14000~16000 m左右,肉塊直徑在5cm左右的產品需要行程10000m左右, 肉塊直徑在3~6mm的產品行程有1500~2000m就可以了。

上一篇: 滾揉機操作人員必須經過培訓上崗
下一篇: 斬拌機安全高效生產注意事項
相關標簽: 滾揉機廠家 斬拌機 刨肉機
相關新聞:
相關產品: