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滾揉機廠家講述使用小技巧
更新時間::2019-03-05 10:08:58
滾揉機廠家講述使用小技巧,滾揉機的使用方法是很好掌握的,只要大家將以下幾個技巧看明白了,基本上就沒有什么問題了。
  1、負荷量:也就是一次滾揉的物質數量,過多過少都不合適,多了會造成攪拌不均,少了則會造成滾揉過度,影響肉質。負荷量在60%為宜,上下±5。
  2、時間:這里的時間有兩種,一種是滾揉時間,一種則是滾揉間歇時間。滾揉時間一般是一個標準化的量,它是滾揉循環中的重要因素,對于滾揉效果影響較大。間歇時間也就是說整個循環過程要間斷進行,然后每隔二十分鐘休息一下,讓食品有一個緩沖的過程。
  3、溫度:對于食品來說,溫度是非常重要的量,不僅僅是關系到滾揉的效果,還因為食物保存需要一定的溫度。實驗證明,滾揉溫度是2-4℃,這時食品的結合力、出品率以及安全性都是非常好的。

免费在线黄色电影   4、滾揉方向:整個滾揉過程其實就是一個推擠--按摩--提升--卷曲--摔落的循環過程,同時設備的滾揉應當具備反轉功能,這樣就可以在卸料前進行反轉,清理出滾筒翅背面的肉塊與蛋白質等。

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